煮后再过油炸(俗称走油肉)后制作菜肴。

因此肥而不腻，酥烂爽口。八个盘菜包括四盘凉菜和四盘炒菜，用菜多以时令蔬菜为主，菜式没有严格的限制，可随季节时令的变化而作相应调整。

二八席制作起来颇费功夫，常常需要从前一天开始准备食材，煮、炖、蒸、炸等繁琐的步骤，也在赋予了二八席特殊美味的同时，有了别样的意义。

在过去，“二八席”是在婚丧嫁娶时才用来招待客人的大餐。

如今，“二八席”在刘家已不再局限于婚嫁喜宴这一主题了。已被更多的用于婚嫁，会友，寿宴等等场所。

老爷子一瞧上菜了，他主动第一个拿起筷子夹了一筷子鸡肉道：“大家先吃菜，酒咱们慢慢喝……”然后，在坐的其他人才开始纷纷动筷子夹菜。

这是因为，甭管是出席宴会还是在家里吃饭，由谁第一个动筷子还是有讲究滴。

一般有老人在的话，只有老人先动筷了，其他后辈才能开动，如果你先动块的话会不礼貌滴。

老京城人在饭桌上讲究，大人不动筷子，小孩子是不准许动筷子的。

如果宴请客人，通常由主人提议，客人先动筷子。如果是“官宴”，通常由饭桌上官儿最大的人发话。

(本章完)　　。