这个时候的何雨柱正在厨房里忙得热火朝天。EZ小税惘 蕪错内容
虽然现在新国家已经成立三年,但是好多行业还在延续旧时候的传统。
就比如何雨柱所在的厨师行业,一般讲究三年学徒,两年学艺,一年效力。也就是说最少要跟在师父身边五六年的时间才可以出师。
而何雨柱是带艺投师,再加上有何大清的关系,胡大海对他还是很照顾的。
自从去年何雨柱接受了系统奖励的精通级厨艺后,胡大海更是对他很是满意,一度把毕生所学全都教给了何雨柱。这才让他能这么快出师。
虽然有着胡大海的照顾,何雨柱学习时间短了,但是对于出师宴这种传统他还是非常重视的。
今天的宴席就是要考验何雨柱全面的手艺,什么刀工,火候,调料等等,这就需要他独立完成完整的宴席。以展示自己的技艺全面性。
而今天宴席的菜品也是很有讲究的,一般是需要体现“四平八稳”的寓意,比如四凉八热,象征着稳固与丰盛。
就是菜品的内容也有讲究,必须有一道整鱼,有鱼跃龙门的意思,象征着出师后事业兴旺腾达。还有整只的鸡,寓意“吉庆有余”。还有什么四喜丸子之类的,那就代表着圆满的意思。~6¢腰~看¨书`枉/ -首.发.
这里面当然也有一些忌讳,比如一些“散”字的菜,像什么蛋花汤,凉拌菜之类的易散菜品,避免师徒情份疏离。
何雨柱可是为了今天的出师宴整整准备了一个多礼拜,他早就把打算做的菜给师父讲了,师徒俩修改了几次才定下来的。
今天的主菜还是以师父教的川菜为主,也加上了鲁菜和淮扬菜还有清真菜和谭家菜,就是为了体现何雨柱这高超的厨艺,算是为以后做好了铺垫。
今天的四道凉菜,何雨柱准备的是:凉菜有,特别考验刀工的蒜泥白肉,还有口水鸡和夫妻肺片,这三道是川菜。最后一道凉菜是鲁菜的经典菜老醋蛰头。
八道热菜分别是:川菜中的东坡肘子,宫保鸡丁和鲁菜的四喜丸子,糖醋黄河大鲤鱼,九转大肠,还有清真菜芫爆散丹,淮扬菜的三套鸭和谭家菜的罗汉大虾。
这些菜,有的食材比较好找,但是像老醋蛰头这种菜,需要用到山西的老陈醋和胶东沿海的沙蛰头。还有那黄河大鲤鱼等等这些食材,要不是有范长贵的帮助,他还真不一定能搞来。
到半下午的时候,前面的客人基本上已经来齐了。!墈′书?君¢ ?冕′肺\粤`读!
除了胡大海的四位徒弟,还有三位厨师界的朋友,再加上范长贵还有丰泽园后厨的几位大师傅一桌十几人。
等到人全部到齐,胡大海就在一个专门准备的包间里挂上川菜的祖师詹王,叫来何雨柱,大家一起祭拜。好在这个时候虽然国家不提倡封建迷信,但是由于刚建立,还没有那么严格,让何雨柱能够完整的走完整个流程。
供奉上祖师爷的画像,接下来就是重头戏了。
随着何雨柱进了厨房,没多长时间,一道道的菜品就被端了上来。
虽然在座的各位还没有开始品尝,但是就看这些菜品的色泽和香味,不少人已经暗暗的点头,胡大海这个小徒弟的手艺肯定差不了。
随着最后一道菜上来,何雨柱也跟着走进了包间。
看着坐在正中间的师父师娘,何雨柱心里也是感慨万千。这一年多来,要不是师父师娘的帮助,他还真没有现在这么潇洒,也不一定能取得现在的成就,单凭帮他照顾了妹妹何雨柱这一件事,就已经是帮了他很大的忙。
何雨柱站在一旁说道:“师父师娘,各位前辈和师兄,谢谢大家能来参加我的出师宴,现在菜已上齐,请大家品尝,要是有那些不足之处,还请各位指点一二。”
胡大海也是满意的点点头说道:“好!既然柱子已经把菜上齐了,大家就品鉴一下,你们都是他的前辈和师兄,要是有什么意见一定要提出来,这也是对他的一种鞭策。”
等胡大海说完,大家就开始细细的品尝起何雨柱做的这些菜。等大家吃了几口后,不少人的心里很是惊讶。
在他们看来,何雨柱这么小的年龄,能把胡大海所擅长的川菜做好已经就算是很逆天了,毕竟其他人像何雨柱这个年纪的时候,多数人连一般的学徒都不是,只能打打杂,练练基本功。只有很少一部分人才能接触到厨艺。
但是何雨柱现在不光是把胡大海教的川菜做的非常出色,就连那几道鲁菜,淮扬菜,清