怀石料理「飨」（三）

吃刺身都是有顺序的，和服服务员在介绍的时候会建议食客先享用口味淡雅的帝王蟹刺身，再吃鱼肉刺身。

除了蟹肉刺身外，其他鱼刺身有真鲷丶金目鲷丶黑鲔拖罗丶左口鱼等。

鲷鱼的部分上面有一点点紫苏花，紫苏花的香气比起紫苏叶来说更为淡雅，真鲷的清甜透过紫苏花的香气乘载了整体，清甜带花香的尾韵。

而黑鲔拖罗入口即化，可以点上一点点的山葵和酱油，也可以裹着紫苏叶吃，都非常有层次，值得一提的是上面的山葵是来自着名山葵之乡长野。

“这生鱼片切的也太薄了吧？我还是第一次见到这么薄的生鱼片！是怎么办到的？”秦晓小声和秦可惊叹道。

秦可夹起一块鲷鱼生鱼片放在眼前，薄如蝉翼般透明，像是一张薄纸，轻轻吹一口气就能将其吹破一样。

能把鱼肉切成这样，他也是头一次见到。

在包厢里服务的服务员听到后，在旁边微笑着解释道：“这是因为我们餐厅里的厨师长，专门采用了薄切法切割，一般的刀法很难做到。”

“薄切法，这是切生鱼片最难掌握的刀法。”

牧远听到在旁边加插了一句。

薄切法，要求鱼肉切得像纸一样薄，盘子的花纹可以透过鱼片显示出来，也是刀法中最难掌握的一种。

这种切法一般适用于白色透明的鱼肉，如真鲷丶河豚等等。

牧远之所以会懂这些，也是之前去旅游的时候在餐厅里吃饭，坐在吧台一边吃一边和大厨聊过相关话题。

当时看对方切生鱼片的时候刀法很独特，所以就问了两句。

言沐轩一幅恍然样子，嘿嘿笑道：“难怪奕廷对这个大厨赞不绝口，果然厨艺精湛。”

待大家享用过，第四道煮物也端上来了。

说起煮物这两个字可能有点陌生，但是一提到关东煮，相信很多人就能明白这是一道怎样的料理了，关东煮，也是煮物的一种。

煮物类的菜中，鱼类丶蔬菜丶肉类丶鸡丶贝类丶干果等制成酒菜丶冷菜丶热菜都可以。

店里上了一道非常有日式风格的煮物，红酒煮鮟鱇鱼肝。

这道煮物上来后，香味弥漫了这个包厢。

言逸轩发现柯奕廷身子微微坐直，他想了想说道：“这可真是一道稀有却传统的料理。在发源地，鮟鱇鱼是和河豚齐名的神物，有‘关东鮟鱇，关西河豚’之说。”

“是啊，”柯奕廷放松地接了一句，神情有些微妙，清冷的眉眼带着些许笑意，“二爷可喜欢这道煮物了，鱼肝也比鹅肝健康多了。”

他意识自己说得太多，又转移了话题到这煮物上，“大厨说红酒煮鮟鱇鱼肝需要两天时间烹调，首天以红酒及秘制酱汁烹煮鱼肝，之后冰镇待凉放过夜让鱼肝充份入味；第二天再把鱼肝煮热及调味。”

言沐轩听着他介绍，看着面前富含营养肥美的鮟鱇鱼肝浸在红彤彤的汤汁，红酒的香味还没散开，闻到这股味道，他忍不住抽了抽鼻子，用勺子舀了一点汤汁品了品，汤汁口感正好，不过随着水份蒸发，汤汁的味道更加浓郁。

他又下手用勺子舀了一块放入嘴巴感受，“唔，鮟鱇鱼肝入口软滑，滋味完全不输法国鹅肝，还没有丝毫腥味或肥腻的感觉。好吃！”

众人听后也纷纷动筷，赞美的话也接踵而至：“从没想过鱼肝的滋味这么鲜美，这么多年我们错过了多少美味啊？”

馀晖不想说话，他只想一口接一口地吃鱼肝。

牧远在旁边默默看着，唇角带笑，“喜欢啊？”

“嗯，确实好吃！”馀晖吃了碗里最后一口，意犹未尽。

“喜欢我们下次再来吃。”

接下来第五道是蒸物，这道菜系属于岛国最常见的料理，这边上的是茶碗蒸。其实也就是蒸鸡蛋，不过里面多加了点昂贵的食材，像是鱼籽丶新西兰螯虾之类。

第六道是烧烤，上来一份浓酱烤生蚝，生蚝鲜美滑嫩，甚是美哉。

第七道是酢物，一种冷食酸味菜，起到爽口作用，醋腌鲜瑶柱与鲍鱼，其中加入了黄瓜丶茗荷和梅干肉作为调味料，再浇上用米醋丶糖和酱油调和的醋汁。

虽然不是大菜，却很受到过人欢迎，几乎每餐必备，借以调剂口味。

第八道寿司，然后剩下的三道分别是一口乌冬丶甜品丶水果等等。

这套的怀石料理比较传统，一套流程下来，总共