买东西不是要票就是凭本儿。过年时拿购货本儿，每人供应2两瓜子、半斤花生，5斤富强粉，一两香油。人头份儿，大家都一样，人人平等。

在过年菜上基本套路也是一样的。

大都是蒸几锅点上红点儿的馒头、豆包、枣儿饼等，存放在室外的一个小面缸里，这样可以吃几天。

再炸点儿排叉、素丸子等。

当然炖肉和大馅儿饺子是必不可少的，另外，还有米粉肉、侉炖鱼等。

再有就是京城人喜欢吃的豆儿酱、辣菜和炒咸什。

说起豆儿酱，刘之野的大伯母每年都会做上不少，不仅过年时吃，整整一个冬天都以它作为主要菜肴，吃完了就做。

吃着也很方便，不用加热，凉着吃，就馒头、米饭，当下酒菜，味道极好。

这玩意儿做法也很简单:锅里放入水，搁上花椒、大料、葱、姜、酱油等作料，待水快开时搁上切好的猪肉皮，猪肉皮可使其凝固成冻儿。

煮至七八成熟，搁上盐、味精，再放入切成丁块儿的胡萝卜、豆腐千儿和泡好了的黄豆。

熬熟后晾凉，就凝固成冻儿了。那会儿没有冰箱，将豆儿酱放在院儿里，吃时铲一小块放入盘中，口感很好，老少咸宜。

大伯母还有一拿手菜，就是会做“辣菜”，刘之野就好这口，只要他搁家是每餐必吃，绝对开胃。

所谓辣菜，其实不是用辣椒做的。

《素食说略》上记载:“芥圪瘩即芥菜的根。切薄片，以滚水微煮放净坛中，加煮烂黄豆，生萝卜丝、酌加盐，卦严二三日，取开食之，甚辛烈。”

说得很清楚了，用水疙瘩切成薄片，煮熟后捞出放在干净的、带盖儿的容器中。

将大红色的卞萝卜擦成丝儿，盖在切好的疙瘩片上，浇上煮疙瘩的原汤，放入煮好的黄豆，盖好封严，两三天即可。

吃时辛辣钻鼻，通七窍、去燥火。若再佐以酱油、醋、点上香油，味道更佳。

老京城有个传统的名菜叫做“炒咸什”。

这个菜，是把胡萝卜腌好了的水疙瘩、青笋、豆泡儿、白豆腐干儿，此乃五种颜色，将其切成细丝儿，锅内放油，用葱、姜炝锅儿，放入这五种丝儿炒熟，搁盐味精，点上香油，再撒上炒熟了的白芝麻，炒咸什就做好了。

此菜五彩缤纷香甜爽口，色、香、味俱佳，宜凉吃。

以上这三种菜，实际上都是凉菜，是京城寻常老百姓过年餐桌上必不可少的。

(本章完)